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嘖~嘖~
@zezechu
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培根南瓜燉飯

這道燉飯扣除掉備料時間,從下鍋到完成還不到二十分鐘,在忙碌的日子來做也很可以喔!燉飯的米心一般不會煮到透,而是帶些硬度的口感,這也是從生米開始炒的原因 ,接著高湯(水)必須分次倒入,並在過程中頻繁的
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淺漬紫茄

這道茄子完全不用煮,用鹽脫水後放入糖醋水中醃漬一下,超快速完成!很多根莖類蔬菜都可以這樣處理,醃漬時也能添加梅子,或者在醃好後加入柴魚、醬油、香油、或者蔥花紫蘇等等等,晚上馬上多一道菜,吃不完冰起來放
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神級砂鍋雞湯做法

這道鮑魚雞湯如果是去雞湯名店驥園吃,沒記錯五千大洋還吃不到,來教大家怎麼自己做!其實已經是餐廳等級的做法了,也必須這麼做才能煮出一鍋金澄澄、表面厚厚一層膠質的雞湯,不說人家還會以為是去買來的,這道雞湯
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煎出「脆皮」雞腿排的方法

去骨雞腿肉我最常料理的方式就是乾煎,不要太多調味,簡單的撒上鹽巴和胡椒後就非常好吃,這種原味的煎雞腿每次都吃不膩 ,只把雞肉煎到"恰恰"還不夠,更重要的是雞皮咬下去絕對要有卡茲卡茲聲呀~,(好吃雞腿
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馬鈴薯燉肉

這道菜傳統做法會先將洋蔥炒軟後放入牛肉片和紅蘿蔔等蔬菜燉煮,但我通常會用豬肉,辛香料的部分則以紅蔥和蔥白來代替偏甜的洋蔥,另外在炒料時適度的讓馬鈴薯碎化,這樣會讓醬汁帶點稠度,這道改良版的馬鈴薯燉肉超
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日式麻婆丼(麻婆豆腐)

之前在日本買過一包「黑麻婆」的料理包,顏色很重但味道卻很溫和,偏甜而且幾乎不辣,後來也在日本的中華料理店吃過幾次麻婆豆腐,日式版本普遍都不太辣,而且會鋪在飯上變成丼飯,這樣吃好方便,我參考了日本中華餐
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椒鹽杏鮑菇

之前發了一篇椒鹽蟹肉,這次來做椒鹽杏鮑菇,快速拌炒一下就可以起鍋的懶人料理 ; 如果是在傳統市場買散裝的杏鮑菇,以菇柄圓、顏色白的為佳,放置較久的杏鮑菇會開始發黃和產生皺褶,如果是超市中一包一包的通
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自己開滷味攤(綜合滷味做法)

這次滷味我一共滷了11種食材,一開始滷的肉類夠多就會香,調味只有用醬油、米酒和一些辛香料,滷過的滷汁稀釋後除了可以當作滷冬粉、王子麵的醬汁,也能勾芡當作滷味沾醬,用不完的先煮沸放冷後再冷凍起來,下次還
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基礎炒飯步驟分解:高麗菜肉絲蛋炒飯

上次我寫了一篇鮭魚炒飯,但總覺得還有很多沒寫清楚,所以這次改用最基礎的雞蛋和肉絲繼續炒,加了高麗菜更有媽媽味!雞蛋最重要的一點是絕對不能打勻,先把雞蛋打在小碗內,拌個幾下就好了,或者下鍋後再打散,蛋白
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養女兒的樂趣

自從當爸後幾乎沒有了聚餐、打球的行程,不過在家裡還是很多趣事,其中一個是等女兒睡著後拍她的睡姿,下面刷一整排的妹妹🤘,嫦娥奔月,要怎麼趴睡才能弓背又盤腿?跑步ING,跑步(續): 迎向終點線,武功系
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流糖蜜的烤地瓜

以前總覺得烤番薯就是要用窯烤或石烤,所以很少在家烤,但最近做副食品累積了不少地瓜,隨手丟了幾根到烤箱去,欸不是,也太好吃了吧🤤,地瓜外皮洗淨後擦乾,不需要先煮或先蒸,不預熱直接進烤箱以200度烤50
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三杯雞(超嫩雞胸肉!)

「鹽水漬雞胸」是一種讓肉軟嫩的方法,用鹽水醃漬過的雞胸在煎煮時水份不容易流失,非常的嫩!鹽和水的比例有一個容易記住的方法,首先準備好與雞胸等量的水,接著加進水量 2~3% 的食鹽攪拌融化,最後再放進雞
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減重料理!豆腐炒雞肉

自己這陣子胖了不少,所以想用豆腐和雞肉來做一道簡單的料理,雞腿肉會比較嫩,但雞胸肉脂肪更少,最後決定用雞胸肉來做,另外過程中需要拌炒可以買較結實的板豆腐,以免整鍋變成雞肉豆腐泥了!做法很簡單,想減重的
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吃膩烤肉醬了?中秋來做烤肉串!

由於每年中秋連假都很難約到人,所以今年我們家提前一週就開烤了,我一共做了七種串燒、兩樣燒烤盒,以及利用蝦頭、酪梨、鹹蛋黃和炸蔥特製的蝦醬,桌上的烤肉醬是真的完全沒用到,用來串肉的鐵串和烤肉架是可以重複
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自製鰹魚風味醬油(鰹魚露)

日式高湯快速作法
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燙地瓜葉

如何炒空心菜
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鯊魚從冷凍庫逃走了

昨天看到這隻立刻入手,才剛把他關起來,馬上就跑出來了,厚氣氣氣氣氣
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日式高湯快速作法

大家常會用柴魚來做高湯嗎?來分享一下我自己做快速高湯的方法!,第一招是使用茶器,先把柴魚放入茶器的濾網中,接著沖入熱水,這樣就不需要出動大小鍋子和勺子了~,如果只要準備一兩人份的食物,用茶壺泡一下很快
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如何炒空心菜

炒青菜,最簡單也最困難(蛋炒飯:嗶嗶~抄襲),有時一盤菜炒得好吃,換另一種葉菜又炒得差了,以空心菜來說,熱炒店炒的夠好吃了吧?好吃的原因在於大火加上味素,不過其實還有一個更重要的東西,它是讓空心菜沒有
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簡易小菜- 醋漬蘿蔔絲

這次我用的是紅白蘿蔔,顏色會比較好看,放入鹽巴抓勻後讓蘿蔔脫水,之後將蔬菜醃漬好放入冰箱,想吃的時候再取出一點,放個四到五天都還很新鮮,蘿蔔的甜味加上溫和的醋酸味,真的非常棒!,食材,白蘿蔔絲:150
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用珍珠做五道台菜料理

最近珍奶在日本大流行,連珍珠拉麵都可以變成拉麵店的招牌.. 身為一位珍奶的狂粉,我想知道珍珠是不是真的可以入菜,所以一開始設計食譜時,就決定要自製可以用在鹹食上的珍珠,做之前其實有點不安,如果不好吃我
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涼拌下水(雞胗、雞心)

(內有雞心處理照片,慎入 ),這道涼拌菜在麵館裡小小一盤不算便宜,不過如果自己做就不一樣了,市場裡賣的生雞雜很便宜,雞胗、雞心和雞肝通常會混著賣,如果只喜歡某個部位也可以請店家挑出,一枚 50 元硬
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炒水蓮

以前在市場很少看到水蓮,只有去美濃吃粄條時能順便吃到,現在傳統市場和超市到處都有賣,大家可以試試看這種蔬菜,跟一般葉菜很不同,水蓮吃的是長在水裡的莖部,炒起來非常~非常~脆 🤤,水蓮絕對不能炒久,炒
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粒粒分明的鮭魚炒飯

在家炒飯最讓人困擾的一點,就是會黏飯,一般要用營業用快速爐加上升溫快的中華炒鍋才能產生鍋氣並將飯炒的粒粒分明,但這方式並不適合在家做,所以這次我想分享用不沾鍋再加上升溫慢的黑晶爐炒出粒粒分明、香氣四溢的炒飯作法!
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煮溫泉蛋的三種方法!

#圖 不同時間下的溏心蛋實驗
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裝便當技巧分享~炸蝦便當!

便當裝久了發現只要裝起來好看,就算用汆燙的好像都會變好吃 ,慢慢的也有一套自己的便當公式,不過隨著食材不同還是會有些調整,這次的主菜是炸蝦,搭配了其他蔬菜和炸物,直接上步驟分解圖!,便當裝法前篇:
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來煮義式蝦燉飯!

雖然平常分享的以日式料理居多,不過燉飯還算西餐中我比較有自信的一道 ,這道燉飯用蝦殼就能煮好高湯了,我把白蝦切成了小塊的加入飯中,同時也留了幾隻用奶油煎香,食用時比較不會無聊,另外正統的義式燉飯會使用義大利米,其實義大利米雖然大,但一樣是支鏈澱粉多的粳米(短粒米),用台灣米就好,不過為了保留米心硬度時間會再短一些,而且應該很少人剛好有準備義大利米吧
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自製海苔醬

對小時候的我來說,只要餐桌上有罐海苔醬,飯怎麼也能吃得下;海苔醬是一道傳統的日式煮物,更精準地說它是「佃煮」料理,除了海藻,小魚等魚介類的佃煮也非常普遍,用新鮮海苔自製的海苔醬不用擔心有添加物,作法超級簡單,以後就不用再去超市買罐裝海苔醬拉!
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狠下飯的味噌蔥肉燥~

其實這道菜有個正式的名稱,叫做「肉味噌」,在日本一般會用來包飯糰、夾生菜或者當成烏龍麵的鋪料,其實它配飯更銷魂,比起台式肉燥中的蒜頭蔥頭,我把辛香料換成了大量青蔥,使用白味噌來煮,雖然色澤清淡,味道卻非常濃郁唷!
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自製豆皮!

大家可以試試看自製豆皮,雖然量不多但吃自己做的豆皮超酷的,下面是自製豆皮做法:(這次用 300g 的黃豆取了約 5-6 片的豆皮),如果是買市售豆漿:建議到家庭式的豆腐工廠買,這種豆腐店沒有店面且隱身在小巷弄中,除了做豆腐批發外也做豆漿零售(如果你想買豆腐通常最少得購買一板,不要被批發價格嚇到了,便宜到爆炸 ),這種天然豆漿濃度較高且沒有添加物,高濃度豆漿才會在表面形成薄膜,早餐店的粉泡豆漿或者利樂包豆漿應該做不出來的;
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