國立高雄第一科技大學

食譜-奇葩法式乳酪慕斯[內有縮時攝影紀錄與詳細作法解說]

2019年12月11日 13:27
-香草乳酪慕斯 -百香果薰衣草蛋奶醬 -杏仁海綿蛋糕沾干邑糖酒液 -甜香草塔皮 -鮮奶油香緹 這個其實是用做巴斯克起司蛋糕剩餘的奶油乳酪做的,原本上面是想用全圓形塔皮做裝飾,可是裝飾完覺得實在太大,看起來有壓迫感,所以就把塔皮的部分砍半了。 因為我覺得他的造型奇葩得很可愛🤣🤣🤣而且作法與步驟也不難,每一個步驟大約1個小時內就能備料+製作完成,所以來分享給大家🍰 食譜: 1.杏仁海綿蛋糕
蛋白一個 糖5g 全蛋一個 糖30g 杏仁粉37g 麵粉10g 融化奶油8g 糖酒液(也可以省略,用意是讓蛋糕比較濕潤) 水200g 糖30g(太甜可調整) 空的香草莢(香草精,也可以省略 干邑白蘭地 適量 作法- 將蛋白跟5g的糖打發到挺,全蛋跟剩下的糖打到乳化(泛白狀態)後依序加入杏仁粉與過篩後的麵粉,打發的蛋白再分次與融合奶油輕輕拌入麵糊中(盡量減少混合時間以免消泡)。 烤箱170度預熱完成後,烤7分鐘(表面微上色即可)。 糖酒液(沒錄到😭) 在蛋糕要出爐前準備,所有材料加到鍋子裡煮到微滾後熄火,蛋糕出爐後即刻用刷子將糖酒液刷在蛋糕兩面(大師是直接倒上去😆) 切圓形備用。 2.甜塔皮
奶油175g 麵粉250g 全蛋一個 糖100g 鹽少許 香草醬少許(可省略) 作法- 麵粉與奶油混合成像沙子的質地(手溫較高的注意不要混太久),中間弄出一個凹槽後打入蛋、糖、鹽、香草,用最快的速度把所有材料混合均勻後,夾在兩片烘焙紙間先稍微桿平,放入冷藏起碼30分鐘再使用。 裝模沒錄到😨下次會特別寫一篇有關塔類的文章 烘烤-將塔皮桿平至3mm薄,切成長條圍在塔圈內。 170度烤12分鐘 3.薰衣草百香果蛋奶凍
百香果兩個 檸檬半個 蛋黃一個 乾燥薰衣草適量 糖30克 奶油10g 吉利丁片 半片 作法- 吉利丁片放到冷水中軟化。 百香果果肉、檸檬汁、薰衣草放入鍋子,稍微煮熱。蛋黃與糖打到乳化後,將熱果汁加到蛋黃糊裡,用打蛋器打均勻。 將混合後的蛋黃醬隔水加熱,一邊攪打直到變濃稠後離火,加入軟化奶油與擰乾水的吉利丁片。 冷卻後切小方塊備用。 甜點上面也有用單純奶醬裝飾,作法一樣只是沒加吉利丁而已。 4.乳酪慕斯(第四個縮時)
奶油乳酪 100g 糖30g 蛋黃一個 牛奶 100g 香草醬適量 吉利丁片 一片 鮮奶油 110g 糖5g 作法- 吉利丁泡冷水軟化。 奶油乳酪隔水打到滑順,蛋黃加糖打到泛白乳化狀態。牛奶與香草煮至微滾後加入蛋黃糊裡面,倒回去鍋子裡變攪拌邊煮成濃稠狀後離火,趁熱熱的時候加入奶油乳酪跟擰乾的吉利丁片,放置使其降溫至20度。 下面步驟又沒錄到😭👇 鮮奶油加糖打5成發(像奶蓋那種質地就好了),輕輕拌入剛剛的乳酪糊,攪拌均勻後就可以裝模了! 記得放一層杏仁蛋糕在慕斯上再冷凍喔。 慕斯要冷凍過夜再來開始做組合喔! 5.鮮奶油香緹 鮮奶油200g 糖10g 混合打發後即刻使用裝飾
————————————————————————— 同場加映-巴斯克乳酪縮時
食譜- 奶油乳酪 445g 蛋 3個 玉米粉 15g 糖 100g 和三盆糖 20g(增加風味) 香草醬適量 香草精適量 檸檬汁半顆 干邑白蘭地適量 鮮奶油 220g 烤箱預熱200度 烤45分鐘 烤完冷藏過夜就可以吃嘍
有興趣的可以追蹤我的ig 會不定時的分享食譜與縮時攝影唷❤️
38
回應 6
文章資訊
共 6 則回應
原PO - 國立高雄第一科技大學
B1 我太久沒上狄卡🤣
來報到😍 每次看你的甜點都像看藝術品一樣
原PO - 國立高雄第一科技大學
B3 嗚嗚嗚謝謝🙏
小粉絲簽到
臺北城市科技大學
看起來好好吃