#圖多 裂紋提拉米蘇食譜🍫#防疫

4月19日 22:41
由於疫情越來越嚴重,由一位甜點師發起的活動,「在家防疫做甜點之食譜分享」;希望大家能少出門,在家照著食譜做甜點🍮除了ig,我也想發在這裡,讓更多人能看到、響應,一起為防疫做點努力,而且做甜點很好玩又有得吃,多好😆 __ 自己想了很久,決定將「裂紋」提拉米蘇食譜來分享給大家,自己第一個做的甜點就是提拉米蘇!(只是這次沒之前裂的漂亮 跟灑的沒兩樣😭)不過還是分享食譜給大家!  還有最最最重要的一件事!!!食譜一定要用espresso 來做提拉米蘇!對我來說,咖啡香是提拉米蘇的靈魂☕️ ___________________________________ 裂紋提拉米蘇食譜📙(8吋) 1️⃣手指餅乾(也可買現成) 蛋*2 低筋60g 糖(蛋黃)10g 糖(蛋白)50g  *烤箱先預熱至190度 1.蛋黃加糖攪打至淡黃色,略為膨鬆 2.打發蛋白霜,糖分次加入蛋白中攪打,打至8分發 3.蛋白霜分次加入蛋黃液,拌勻 4.加入麵粉,混拌均勻即可放入擠花袋 5.擠出約6~7cm長條麵糊,灑上一層糖粉 6.丟進烤箱12-15分鐘,即可出爐(自行斟酌上色程度) ⚠️打發蛋白時能加點檸檬汁🍋穩定蛋白霜 ⚠️蛋黃液與蛋白霜混合時不過度攪拌,會消泡!!! 2️⃣提拉米蘇麵糊 蛋黃*3 蛋白95g 糖(蛋黃)24g 糖(蛋白)45g 馬茲卡彭起士(室溫)300g 香草莢半根(可不加) 白蘭地(可不加)10g  1.蛋黃、糖、香草莢加熱至65度~70度內,高溫殺菌,但不可超過70度,會變蛋花湯哦🤣 2.蛋黃液稍涼之後,取出香草莢,加入馬茲卡彭起士攪打至略為膨鬆 3.打發蛋白霜,糖分次加入蛋白中攪打,打至乾性發泡 4.蛋白霜分次加入蛋黃糊,拌勻 5.加入白蘭地(上圖右),拌勻 3️⃣咖啡酒混合液(均勻即可) Espresso 40毫升(👈🏻這是最重要的!!!) 糖6g 蘭姆酒9g(上上圖左) 咖啡香甜酒15g(上上圖中) 4️⃣組裝 1.手指餅乾沾取適量咖啡酒混合液 2.模具內先擺入手指餅乾,再鋪上麵糊,最後篩上可可粉,依序堆疊,放入冰箱一晚,隔天就能吃了🤤 ⚠️⚠️⚠️如果只想做一般提拉米蘇,做到步驟4️⃣即可!以下為「裂紋」材料 . . . *要做裂紋提拉米蘇,需先將提拉米蘇冷凍一晚  5️⃣巧克力鏡面🍫 糖200g 水70g 鮮奶油130g 可可粉60g 吉利丁粉14g(加水70g) 1.吉利丁粉加水,備用 2.除了吉利丁粉,其餘直接丟到鍋中混合,開小火煮滾 3.等混合液稍涼後加入吉利丁粉液 4.「均質」混合液 5.過篩2次,涼了之後,貼面放入冰箱一晚(隔天會更亮) 6️⃣組裝 1.巧克力鏡面隔水加熱至融化,降至約32-35度才可使用(自行觀察流動性) 2.取出冷凍提拉米蘇,脫模 3.將鏡面淋醬均勻的倒在提拉米蘇後,快速篩上可可粉;最後震動2下烤盤,讓多餘的可可粉落下,完成✅ (附上之前裂的較漂亮的?!密集恐懼症的在這我先說聲拍勢🤣 . . . 這個提拉米蘇好吃又簡單,文字多是我講的詳細ㄧ點而已,希望大家也能在家做🤗
64
.回應 6
文章資訊
共 6 則回應
國立彰化師範大學
有點密集恐懼症,不過看起來很好吃😋
B1 哈哈哈拍勢 謝謝啦🙇🏻‍♂️
想請問提拉米蘇是可以冷凍保存的嗎?
B3 可以的哦!而且滿多人喜歡冷凍提拉米蘇ㄋㄟ😆有冰淇淋的感覺
看起來超好吃🥺🥺🥺追蹤起來
B5 謝謝妳🙇🏻‍♂️