傳統法式甜點 覆盆子夏洛特 食譜

5月13日 20:52
哈囉大家好,今天要介紹一款傳統的法式甜點-夏洛特(Charlotte),用手指餅乾或海綿蛋糕圍成邊緣,中間填入慕斯或卡士達這類柔軟的內餡,頂部再放上水果或其他裝飾。這次分享覆盆子+白巧克力口味的,有興趣的卡友歡迎參考食譜試做看看喔~ 成品照:
圖文食譜:
【材料】10人份 §手指餅乾 蛋白 4顆 砂糖 125g 蛋黃 4顆 中筋麵粉 125g §巧克力慕斯 牛奶 200g 砂糖 40g 蛋黃 3顆 吉利丁 5g 或 2片 白巧克力 175g 鮮奶油 200g §覆盆子慕斯 覆盆子果泥 400g 二砂 100g 吉利丁 10g 或 4片 鮮奶油 400g §裝飾 新鮮覆盆子 適量 糖粉 適量 【步驟】 §手指餅乾 1. 蛋白分次加砂糖,打到硬性發泡。 2. 分次加入蛋黃拌勻,中筋麵粉過篩加入,拌勻後裝進擠花袋。 3. 麵糊在烤盤上擠成想要的形狀,表面灑適量糖粉,進烤箱160℃烤15分鐘。
§巧克力慕斯 4. 鍋中加入牛奶、砂糖、蛋黃,中小火加熱攪拌到約82℃。 5. 加入吉利丁(先泡過冰水),攪拌到融化。 6. 白巧克力稍微加熱,蛋奶液沖入,攪拌到巧克力融化。
7. 鮮奶油打發後,用刮刀輕拌巧克力醬和鮮奶油,到質地滑順。
§覆盆子慕斯 8. 鍋中加入覆盆子果泥和二砂,中小火加熱攪拌到二砂融化。 9. 加入吉利丁(先泡過冰水),攪拌到融化。 10. 鮮奶油打發後,用刮刀輕拌果泥和鮮奶油,到質地滑順。
§組合&裝飾 11. 慕斯圈圍邊,用手指餅乾組成外殼。
12. 倒入高度約1/3的巧克力慕斯,放進冰箱冷藏到巧克力慕斯凝固。
13. 倒入覆盆子慕斯,高度約巧克力慕斯的2倍,頂層再放上新鮮覆盆子和灑上糖粉。
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